Pain sans gluten :

165g de farine de sarrasin
165g de farine de millet
165g de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de gomme de guar,
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 4 cuillères à soupe d’eau chaude,
8g de levure de boulanger + 100ml d’eau chaude,
1 cuillère à soupe de sucre complet
5g de sel
350 ml d’eau

Faire gonfler dans un bol les graines de lin moulues avec les 4 cuillères d’eau chaude.
Dissoudre la levure de boulanger avec les 100 ml d’eau chaude et la cuillère de sucre complet.
Dans un saladier mélanger les 3 farines, la gomme de guar et le sel.
Ajouter la levure, les graines de lin et 350 ml d’eau.
Pétrir à la main ou au robot.
Former une boule et laisser la pâte gonfler 20 minutes, puis la placer dans un moule, la scarifier sur le dessus et la laisser reposer encore 30 minutes.
Préchauffer le four, y mettre un petit bol d’eau et enfourner le pain à 220 degrés pendant 45 minutes.

Vous pouvez aussi rajouter dans graines de tournesol et/ou de courge dans la pâte et sur le dessus pour plus de croustillant, de gourmandise et de bons lipides!

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Déjeuner chez Matsa à Bordeaux : chou braisé fondant et pomme au four et caramel coulant… Un repas vegan réconfortant et savoureux !

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Day 21 of 30 Days of Local Food: Albert's Doughnut Bake Shop

I know there’s a chain doughnut (oops donut) shop every few metres, but there’s really nothing like a doughnut made onsite by a third-generation master baker. Albert Warzecha’s display case is filled with ethereal, fresh-made goodnesses that come powdered, glazed, sprinkled or filled. Lightly crisp on the outside, airy and pillowy on the inside. Coffee not needed.

The pic: Albert’s display case

Albert’s Doughnuts Bake Shop: 250 Dundas St S, Cambridge

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#gemeinsam #kochen und #backen tun wir in unserer großen Gemeinschaftsküche

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Day 9 of 30 Days of Local Food: Cambridge Food Bank

It may seem odd to some to include a food bank in a local food round up, but local food isn’t only about restaurants, shops, and makers. Given the overall rise in needed food supports, I’d be remiss to ignore them. Out in Cambridge, the Food Bank offers a range of programs to help their community, from a self-help pantry to mobile food markets to nutrition and cooking programs designed for all ages.

Cambridge: 54 Ainslie Street South, Cambridge

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